poniedziałek, 28 lipca 2014

Domowe lody

Zrób je razem z dziećmi. Będą miały świetną zabawę, a potem pyszny deser. Korzyści z robienia lodów w domu jest oczywiście więcej. Nie będzie żadnych sztucznych dodatków z literką E, których w gotowych nie brakuje. Zaoszczędzisz także pieniądze. Za litrowe opakowanie w sklepie trzeba zapłacić 8 zł, a w domu zrobisz je za 5 zł.


Składniki:

  • 2 szklanki mleka
  • szklaka śmietany kremówki
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 500 g zmiksowanych owoców, rozpuszczonej czekolady lub innych dodatków
Sposób przygotowania:
  1. Naczynie z żółtkami i cukrem umieścić nad parą lub wstaw do większego garnka z gorącą wodą ( o temperaturze około 50 stopni C). Ucieraj mieszaninę ręcznym mikserem, aż stanie się puszysta i prawie białą. Powinna podwoić objętość.
  2. Zagotuj mleko. Zaraz po gotowaniu wlej je cienkim strumieniem do kremu z żółtek, nie przerywając ucierania. Cały czas trzymaj mieszaninę nad parą lub gorącej wodzie.
  3. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij z ognia i ucieraj, aż ostygnie. Aby szybciej ja schłodzić,możesz wstawić do zimnej wody.
  4. Osobno ubij śmietankę i wymieszaj z masą. Dodaj zmiksowane owoce lub rozpuszczaną czekoladę. Wstaw do zamrażarki na 8-10 godzin.
CZYTAJ DALEJ
czwartek, 24 lipca 2014

Wafle ryżowe GoodFood


Wczoraj otrzymała mega pakę wafli ryżowych od GoodFood. Dziś chcę się z Wami nimi podzielić.
Firma ta zajmuje się produkcją i dystrybucją zdrowej żywności, której główną grupą produktową są wafle ryżowe.Jako firma oddana idei zdrowego żywienia zwraca szczególną uwagę na surowce używane do produkcji wafli.Wybierają tylko najwyższej jakości odmiany ryżu, kukurydzy. Wszystkie używane przez GoodFood surowce są w 100% naturalne i niemodyfikowane genetycznie.Kukurydza popcorn to ziarno atrakcyjne w smaku, a zarazem będące bogatym źródłem błonnika.Kukurydza jest jednym z najbardziej popularnych ziaren na świecie, jest bogata w węglowodany i białko - główne źródło energii organizmu, jak również wiele ważnych minerałów.Kukurydza jest również niskokaloryczna, bezglutenowa, ma niską zawartość tłuszczów i nie zawiera cholesterolu.


W paczce było po 8 opakowań z każdego z 2 smaczków Rizo & GO o smaku Mango Chutney oraz  Rizo & GO o smaku Barbecue. Razem 16 opakowań wafli. A teraz krótka recenzja.


Rizo & GO o smaku Barbecue

Składniki:Pełnoziarnisty ryz brązowy 34%, ryz biały 25%, grys kukurydziany 25%, olej rzepakowy, syrop glukozowy, dekstroza, sól, naturalne aromaty (w tym dymu wędzarniczego) cukier, maltodekstryna, pieprz cayenne, cebula, pomidor.
Może zawierać śladowe ilości glutenu, selera oraz mleka, łącznie z laktozą.


Najlepszy dla mnie smak, ostrawy dość bardzo. Jeden z najlepszych z produktów GoodFood oczywiście oprócz KWAŚNA ŚMIETANA I CEBULA oraz SERA CHEDDAR- oto jeszcze moje 2 ulubione smaki tej firmy. Myślę że Barbecue będzie wspaniale komponował się z pastą z bobu, uważam że bez dodatków smakują idealnie.



Rizo & GO o smaku Mango Chutney

Składniki:
Pełnoziarnisty ryz brązowy 34%, ryz biały 25%, grys kukurydziany 25%, olej rzepakowy, cukier, naturalne aromaty, sól, laktoza, dekstroza, kminek, czosnek, przyprawy i zioła (olej z selera), barwniki: ekstrakt z papryki, E160c.
Zawiera mleko i produkt pochodne łącznie z laktozą. Może zawierać śladowe ilości glutenu.



Co najciekawsze, gdzie tutaj jest mango ? Myślałam że ten wafel będzie egzotycznie słodki, a zaskoczył troszkę kwaśno-ostrym smakiem. Zjadałam kilka krążków suchych, później udekorowałam wafle moją ulubioną konfiturą z żurawiny  i to był strzał w 10.Rewelacyjne połączenie smaków. Polecam.


Dziękuję firmie za możliwość zapoznania się z nowymi smakami. Współpraca nie miała wpływu na moją opinię.






CZYTAJ DALEJ
środa, 23 lipca 2014

Co to jest indeks glikemiczny?


Co to jest indeks glikemiczny węglowodanów?


Indeks glikemiczny (IG) definiowany jest jako pole pod krzywą odpowiedzi glikemicznej mierzonej przez 120 min po spożyciu 50 g węglowodanów przyswajalnych zawartych w badanym produkcie i wyrażony w stosunku do odpowiedzi glikemicznej na tę samą ilość węglowodanów (50 g) pochodzących z produktu referencyjnego, którym jest najczęściej glukoza (IG = 100).
IG oblicza się, dzieląc pole pod krzywą glikemiczną produktu badanego przez analogiczne pole pod krzywą glikemiczną glukozy i następnie mnożąc przez 100.
Indeks glikemiczny określa procentowo szybkość zwiększenia stężenia glukozy we krwi po spożyciu produktów w porównaniu ze zwiększeniem, jakie następuje po spożyciu tej samej ilości węglowodanów w postaci czystej glukozy.
Mniejszy IG świadczy o mniejszym wzroście poposiłkowej glikemii. Tak więc indeks glikemiczny klasyfikuje produkty żywnościowe na podstawie ich wpływu na stężenie glukozy we krwi i czasu pojawienia się zmian.

Jak wybierać „zdrowsze” węglowodany?

Produkty o dużym indeksie glikemicznym (np. piwo, ziemniaki pieczone, frytki, chipsy, biała bagietka, marchewka gotowana, popcorn, arbuz, dynia itp.) są szybko trawione i wchłaniane w przewodzie pokarmowym. Dochodzi do gwałtownego zwiększenia glikemii poposiłkowej, gwałtownego wydzielania insuliny, a następnie szybkiego zmniejszenia się stężenia glukozy we krwi, co skutkuje zwiększeniem wydzielania glukagonu i zwiększeniem łaknienia.
Produkty o małym indeksie glikemicznym (np. warzywa zielone, pomidor, marchewka surowa, cukinia, czosnek, świeże morele, makaron sojowy, makaron al dente, chleb żytni pełnoziarnisty itp.) spowalniają wchłanianie glukozy i przez dłuższy czas powodują łagodne zwiększanie glikemii i insulinemii poposiłkowej.

Przyjęto, że IG glukozy jest równy 100. Produkty, których IG jest mniejszy niż 50, określane są jako produkty o małym IG (te należałoby wybierać przy układaniu codziennego jadłospisu). Te, których IG wynosi 55–70, to produkty o średnim indeksie glikemicznym (wybieramy je od czasu do czasu), natomiast gdy IG jest większy niż 70, produkt zaliczany jest do grupy o dużym IG (należałoby te produkty wybierać sporadycznie).

Ładunek glikemiczny

Wprowadzono też pojęcie ładunku glikemicznego (ŁG). Jest to wartość liczbowa, uwzględniająca zarówno jakość, jak i ilość węglowodanów w produkcie. Oblicza się go poprzez pomnożenie IG produktu przez ilość zawartych w nim węglowodanów (g). Wynik należy następnie podzielić przez 100. Im większy jest ŁG produktu, tym większego wzrostu stężenia glukozy we krwi można się spodziewać po jego spożyciu.

Ładunek glikemiczny diety stanowi niezależny czynnik ryzyka wystąpienia zawału serca, cukrzycy typu 2, a także nowotworów

Badania naukowe donoszą, że ładunek glikemiczny diety stanowi niezależny czynnik ryzyka wystąpienia zawału serca, cukrzycy typu 2, a także nowotworów. Stosowanie diety o dużym IG powoduje nawracającą hiperglikemię poposiłkową i hiperinsulinemię, która jest szczególnie wyrażona u osób z nadwagą, otyłością oraz insulinoopornością. Należałoby jednak nadmienić, że IG zależy m.in. od ilości i rodzaju węglowodanów, stopnia dojrzałości owoców oraz metod zastosowanych do przetwarzania żywności. Im produkt jest bardziej rozdrobniony lub rozgotowany, tym większy jest jego indeks glikemiczny, np. marchewka surowa ma mały IG, a gotowana duży; owoce surowe mają mały IG, a soki z nich zrobione duży.

Nie bez znaczenia jest ilość oraz forma skrobi, w tym stosunek amylozy (polisacharyd rozpuszczalny w wodzie) do amylopektyny (polisacharyd nierozpuszczalny w wodzie) – im większy stosunek amyloza/amylopektyna, tym mniejszy IG produktu. Efektem gotowania skrobi jest jej pęcznienie, przez co staje się ona bardziej podatna na działanie amylazy trzustkowej, a tym samym jest szybciej trawiona i wchłaniana. Jednak ostateczna wartość IG posiłku wiąże się również z zawartością w produkcie innych składników odżywczych (białka, tłuszcze, kwasy organiczne, pektyny, taniny i kwasy fitynowe), które hamują trawienie skrobi. I tak efekt glikemiczny skrobi gotowanej (np. w gotowanych ziemniakach) jest zbliżony do glukozy.

Im produkt jest bardziej rozdrobniony lub rozgotowany, tym większy jest jego indeks glikemiczny: marchewka surowa ma mały IG, a gotowana duży

Oznaczenia IG żywności polegają na ocenie glikemii po spożyciu pojedynczego produktu. Rzadko jednak jemy jedynie jeden produkt, np. same ziemniaki. Wiemy, że trawienie spowalniają białka i tłuszcze. Jeżeli więc ziemniaki spożywane są jako część posiłku, z chudym mięsem, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi z sosu sałatkowego i błonnikiem pokarmowym z warzyw, posiłek może mieć mały indeks glikemiczny mimo udziału w nim ziemniaków o dużym IG. Tak więcwybierając czasami produkt o średnim czy dużym indeksie glikemicznym, nie można go spożywać osobno (np. rozgotowany makaron czy biały ryż, chipsy, paluszki itp.).
Indeks glikemiczny a błonnik



Zawartość i skład błonnika pokarmowego również wpływają na IG. Frakcje błonnika rozpuszczalnego w wodzie (pochodzące np. z nasion roślin strączkowych, owoców, warzyw, jęczmienia, owsa) opóźniają opróżnianie żołądka. W przewodzie pokarmowym tworzą żele stanowiące barierę fizyczną i spowalniają działanie enzymów trawiennych (żele oklejają dany produkt poddawany trawieniu, utrudniając w ten sposób dostęp enzymom trawiennym i wydłużając proces trawienia). Frakcje błonnika nierozpuszczalnego w wodzie (głównie celuloza i lignina) wpływają w niewielkim stopniu na opróżnianie żołądka, nie wpływają natomiast na trawienie i wchłanianie węglowodanów. Dlatego też dieta wysokobłonnikowa nie zawsze musi być jednoznaczna z dietą o małym IG (IG <50).
Podsumowanie, czyli dlaczego warto stosować dietę o małym IG

Podsumowując, należałoby stwierdzić, że dietę o małym indeksie można określić jako sposób odżywiania z zastosowaniem węglowodanów pochodzących z produktów o małym IG, czyli m.in. z nasion roślin strączkowych, makaronów z semoliny, ryżu preparowanego termicznie (parboiled), grubych kasz i pieczywa typu pumpernikiel. W diecie o dużym IG przeważają węglowodany pochodzące z białego pieczywa, ziemniaków, produktów mącznych z drobnego przemiału (z białej mąki), a także białego ryżu oraz płatków śniadaniowych.

Dla przykładu posiłek zawierający 30–50 g węglowodanów, bogaty w błonnik pokarmowy i zawierający białko oraz tłuszcze nienasycone, mający mały IG to np. kanapka z indykiem, pieczywem pełnoziarnistym, odrobiną świeżego masła, z dodatkiem sałaty, ciecierzycy oraz sosu winegret z oliwy z oliwek.

Dieta o dużym IG może być jedną z przyczyn insulinooporności i otyłości. Stwierdzono większe o 40% ryzyko wystąpienia cukrzycy w grupie osób, których dieta miała największy ładunek glikemiczny (ŁG) i które spożywały dodatkowo małą ilość błonnika pokarmowego. Również bardzo duże spożycie ziemniaków, białego pieczywa oraz słodkich napojów wiązało się z większym ryzykiem wystąpienia cukrzycy. Większość badań wykazuje korzystny wpływ diety o małym IG na stężenie triglicerydów (ich stężenie w surowicy krwi maleje). Natomiast wraz ze zwiększeniem IG i ŁG maleje stężenie ochronnej frakcji cholesterolu HDL. Wykazano, że dieta o małym IG w ciągu 10 tygodni stosowania zmniejszała stężenie cholesterolu frakcji LDL o 10%.

Dieta o zmniejszonej zawartości węglowodanów promuje utratę masy ciała. Wydaje się więc, że dieta zapewniająca stałe małe stężenie insuliny między posiłkami może w istotnym stopniu wpływać na zmniejszenie ryzyka rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych, a tym samym na poprawę jakości życia i wydłużenie przeciętnej jego długości.




Tabele indeksu glikemicznego



Owoce, warzywa i przetwory
ProduktIndeks (IG)
ananas59
arbuz72
banany52
bataty61
brzoskwinie z puszki w lekkim syropie52
brzoskwinie z puszki w lekkim syropie świeże42
brzoskwinie z puszki w mocnym syropie58
brzoskwinie z puszki w naturalnym syropie38
burak64
daktyle suszone103
dżem truskawkowy51
dynia75
frytki75
gotowane ziemniaki50
grejfrut25
gruszki38
gruszki w puszce w sosie własnym44
jabłka38
jabłka suszone29
kiwi53
knedle ziemniaczane52
mango51
marchewka gotowana47
marmolada z pomarańczy48
młode ziemniaki57
młode ziemniaki, gotowane w mundurkach do 20 min78
morele57
morele suszone31
morele w puszce w lekkim syropie64
obrane ziemniaki gotowane na parze65
owoc chlebowca68
papaja59
pasternak97
pieczone ziemniaki85
pomarańcze42
pure ziemniaczane w proszku85
rodzynki64
rodzynki sułtanki56
rzepa72
słodka kukurydza54
słodkie ziemniaki (yam)37
śliwki39
śliwki suszone29
świeża marchewka16
tapioka gotowana na parze70
tapioka gotowana z mlekiem81
Taro55
truskawki40
winogrona46
wiśnie22
zielony groszek48
    Nabiał
    ProduktIndeks (IG)
    jogurt 0% tłuszczu27
    jogurt naturalny36
    lody61
    mleko pełne (3% tłuszczu)27
    mleko pełne z otrębami pszennymi (20g)27
    mleko skondensowane, słodzone61
    mleko sojowe 1.5% tłuszczu, 120 mg wapnia44
    mleko sojowe 3% tłuszczu, 0 mg wapnia44
    mleko sojowe 3% tłuszczu, 120 mg wapnia36
    mleko zsiadłe32
    napój z mleka sojowego32
    Pieczywo, zboża i produkty śniadaniowe
    ProduktIndeks (IG)
    bagietka95
    bajgiel72
    biały chleb turecki87
    bulgur48
    całe ziarna żyta34
    Cheerios74
    chleb gryczany47
    chleb owsiany otrębowy47
    chleb pszenny70
    Chocapic84
    Corn Pops (Kellogg's)80
    Cornflakes, Crunchy Nut (Kellogg's)72
    Cornflakes (Kellogg's)81
    Crispix (Kellogg's)87
    dmuchane ziarno pszenicy74
    Frosties (Kellogg's)55
    gruboziarniste pieczywo jęczmienne (50% ziarna)46
    gruboziarniste pieczywo jęczmienne (70% ziarna)34
    gruboziarnisty chleb jęczmienno-słonecznikowy57
    gryka54
    kasza manna55
    kuskus65
    otręby owsiane55
    pełnoziarnisty chleb turecki49
    pełnoziarnisty chleb żytni58
    pumpernikiel pełnoziarnisty46
    proso gotowane71
    ryż Basmati58
    ryż biały gotowany64
    ryż brązowy55
    ryż długoziarnisty gotowany56
    ryż dmuchany87
    ryż parzony47
    słodka kukurydza53
    ziarna pszenicy41
    ziarna pszenicy orkiszowej45
    ziarno jęczmienia25
    ziarno kukurydzy69
    Makarony
    ProduktIndeks (IG)
    makaron instant (zalewany wrzątkiem)47
    makaron rurki47
    makaron ryżowy40
    makaron z serem64
    Ravioli z mięsem39
    Spaghetti z mąki białej42
    Spaghetti z mąki białej gotowane 10-15 min44
    Spaghetti z mąki białej gotowane 20 min61
    Spaghetti z mąki białej gotowane 5 min38
    Spaghetti z mąki pełnowartościowej (razowe)37
    Rośliny strączkowe
    ProduktIndeks (IG)
    ciecierzyca gotowana28
    czarna fasola64
    czarna fasola namoczona przez noc, gotowana 45 min20
    fasola "czarne oczko" gotowana42
    fasola gotowana29
    fasola Mung gotowana pod ciśnieniem42
    fasola Mung kiełkująca25
    fasola Mung moczona, gotowana 20 min31
    fasola nerkowa gotowana28
    fasola nerkowa z puszki52
    fasola Pinto gotowana39
    fasola Pinto z puszki45
    fasola Romano46
    groch gotowany22
    soczewica czerwona gotowana26
    soczewica zielona gotowana30
    soja gotowana18
    soja z puszki14
    zielony groszek z puszki66
    Soki i napoje
    ProduktIndeks (IG)
    Coca Cola ©58
    Fanta orange ©68
    Isostar ©70
    sok ananasowy bez cukru46
    sok grejfrutowy bez cukru48
    sok jabłkowy niesłodzony40
    sok pomarańczowy52
    sok pomidorowy bez cukru38
    sok pomidorowy bez cukru38
    świeży sok z marchwi43
    Ciasta, ciastka, wypieki, przekąski i słodycze
    ProduktIndeks (IG)
    babka z polewą truskawkową73
    batonik muesli (z suszonymi owocami)61
    biała czekolada44
    bezy67
    biszkopt54
    bułeczki drożdżowe92
    chipsy ziemniaczane solone54
    chrupki kukurydziane63
    ciasteczka owsiane57
    ciasteczka ryżowe78
    ciasto bananowe bez cukru55
    ciasto bananowe z cukrem47
    ciasto czekoladowe z polewą czekoladową38
    ciasto waniliowe z polewą waniliową46
    crumpet (rodzaj naleśnika)67
    Digestives59
    LU petitki49
    M&M's © orzechowe33
    Mars ©65
    mleczna czekolada43
    mufinki67
    naleśniki85
    Nutella ©33
    orzeszki cashew solone22
    orzeszki ziemne14
    paszteciki59
    pączki69
    Petit Beurre (LU)51
    placek z owocami76
    popcorn72
    precelki83
    Skittles ©70
    rogalik42
    tort87
    Twisties74
    Twix ©44
    wafle76
    wafle ryżowe64
    wafle waniliowe77
    żelki78
    Cukry
    ProduktIndeks (IG)
    50g maltozy105
    fruktoza19
    glukoza99
    laktoza46
    miód55
    xylitol7
    stevia3
    syrop kukurydziany75
    maltitol26
    cukier trzcinowy87
    nektar z kaktusa niebieskiej agawy 90% fruktozy11
    sacharoza68
CZYTAJ DALEJ
niedziela, 20 lipca 2014

Jedzenie, które służy zdrowiu: 7 produktów na lepszą odporność

Zamiast w przyszłości łykać pastylki na przeziębienie, już dziś zacznij bronić się przed infekcjami. Wystarczy, że będziesz regularnie jadać produkty, które wspomagają siły obronne organizmu.

Chroni komórki - SZPINAK

Obfituje w kwas foliowy (witamina B9), który zabezpiecza komórki przed niebezpiecznymi mutacjami i korzystnie wpływa na odporność. Zawiera też dużo wapnia, żelaza, magnezu, potasu, a także spore ilości witamin C i A. Szpinak najlepiej jeść zblanszowany (sparzony) lub surowy wtedy jest najcenniejszy dla organizmu.


Witaminowa bomba - KAPUSTA

Zawiera mnóstwo witaminy C, niezbędnej dla sprawnego funkcjonowania odporności, a także witamin z grupy B, witaminy A, E i K, rutynę (uszczelnia naczynia krwionośne) oraz ważne dla zdrowia minerały, jak wapń i magnez.


Oczyszcza - GREJPFRUT

Te cytrusy pełne są flawonoidów - naturalnych przeciw utleniaczy pobudzających do aktywności układ odpornościowy. Zawierają też składniki o działaniu,  a także dużą dawkę łatwo przyswajalnej witaminy C (mają jej więcej niż cytryny).


Strzegą przed stresem - MIGDAŁY

Dzięki dużej zawartości witamin E i witamin z grupy B oraz cennych kwasów tłuszczowych, uprawniają pracę układu odpornościowego i minimalizują skutki stresu , który może zachwiać równowagę w organizmie. Co ważne, oczyszczają też przewód pokarmowy zaśmiecających go niestrawionych resztek.


Niszczy wolne rodniki - MARCHEWKA

Oprócz witamin A,C witamin z grupy B, a także witamin E, H i K oraz minerałów (jak wapń, żelazo, magnez) jest bogaty w przeciwutleniacze chroniące przed wieloma chorobami. Najlepiej jadać ją na surowo lub pić wyciskany z niej sok - po ugotowaniu traci cześć cennych składników.


Na katar i kaszel -CZOSNEK I CEBULA

Te kuzynki pełne są ważnych dla odporności składników-przeciwutleniaczy, bakteriobójczych olejków eterycznych i mobilizujących układ odpornościowy związków siarki. Najskuteczniej działają, jadane na surowo-wtedy zawarte w nich olejki od razu odtykają nos oraz łagodzą kaszel.


Uniwersalny lek - MIÓD

Każdy rodzaj miodu działa bakteriobójczo i pobudza siły odpornościowe. Sięgaj np. po miód akacjowy, który łagodzi także grypę żołądkową, spadziowy - polecany przy nieżytach górnych dróg oddechowych, a także lipowy, ponieważ obniża gorączkę i łagodzi kaszel.



Źródło:
"Nasze Zdrowie", Ulf Bohmig
CZYTAJ DALEJ
czwartek, 17 lipca 2014

Zielona sałatka z suszonymi śliwkami i prażonymi orzeszkami

Składniki (4 porcje):

  • opakowanie mix-u sałat (150 g)
  • opakowanie szpinaku lub rukoli (150 g) -tutaj szpinak.
  • 100 g sera feta 
  • 100 g pomidorów koktajlowych 
  • 100 g suszonych śliwek 
  • 50 g orzechów arachidowych
  • 100 g zielonych oliwek
  • 50 łuskanego słonecznika 
  • 30 g sosu winegret 
Sposób przygotowania:
  1. Sałatę, szpinak oraz pomidory umyć. 
  2. Pomidory, oliwki, oraz śliwki pokroić na połówki.
  3. Orzeszki arachidowe oprać z łupinek i podzielić na połówki. Prażyć na patelni około 5 minut.
  4. Ser feta pokroić w kostkę.
  5. Wszystko połączyć razem, na koniec posypać słonecznikiem, Przed podaniem polać sosem winegret.
CZYTAJ DALEJ
7/17/2014

Jakie środki ułatwiają odchudzanie ?

Obecnie szeroko rozpowszechnione jest wśród pacjentów stosowanie suplementów diety. Jak sama nazwa wskazuje, jest to tylko dodatek, uzupełnienie diety – a więc poszczególne składniki żywności, gotowe produkty spożywcze wspomagające działanie diety.
Preparaty te mogą być jedno- lub wieloskładnikowe. Niestety ze względu na brak wiarygodnych badań klinicznych, wręcz sprzeczne wyniki różnych badań klinicznych, lub jedynie badania z niewielką ilością pacjentów, trudno jednoznacznie wnioskować o korzystnym działaniu poszczególnych preparatów w redukcji masy ciała.

Ważne !!
Należy pamiętać, że podstawowe leczenie zawsze obejmuje stosowanie właściwie zbilansowanej diety redukcyjnej, zwiększoną aktywność fizyczną oraz ewentualną farmakoterapię.

Suplementy diety mogą jedynie wspomóc takie postępowanie terapeutyczne i nie należy wierzyć w nadzwyczajne właściwości reklamowanych specyfików.

Błonnik

Spośród suplementów diety zalecałabym wspomaganie postępowania leczniczego błonnikiem. Są to preparaty zawierające składniki roślinnych ścian komórkowych: celulozę, hemicelulozę, pektyny, ligniny, kutyny, suberyny, beta-glukany oraz gumy (guar gum) i śluzy roślinne oraz polisacharydy alg.

Błonnik pokarmowy dzielimy pod względem rozpuszczalności w wodzie, na rozpuszczalny (pektyny, gumy, śluzy, polisacharydy) oraz nierozpuszczalny (celulozy, hemicelulozy, ligniny). Działanie preparatów błonnika polega na ich wpływie na przemiany tłuszczowe, wspomaganiu procesu fermentacji, przyspieszaniu pasażu jelitowego oraz wydłużeniu czasu trwania posiłku (dłuższe przeżuwanie), powodując przyspieszenie pojawienia się uczucia sytości.

Chityna

Podobnie działają preparaty chityny – chitozan (2-deoksy-2-aminoglukoza), substancja organiczna pochodząca z chityny. Wyniki badań klinicznych nie wykazują jednak istotnego wpływu tego preparatu na masę ciała. Działanie na przewód pokarmowy wykazuje także inulina – jest to probiotyk, który stymuluje rozwój korzystnej flory bakteryjnej w jelitach i wpływa na regulację wypróżnień, przez co ułatwia stosowanie diety i może mieć wpływ na zmniejszenie masy ciała. Inulina jest dostępna w formie naturalnej w żywności roślinnej: takiej jak czosnek, cebula, karczochy, szparagi, cykoria, jęczmień, oraz banany. Można ją przyjmować także w formie tabletek.

Aloes, ananas, rabarbar
Osoby z nadwagą i otyłością często cierpią z powodu zaparć, wówczas korzystnie na regulację wypróżnień może działać żywność pochodzenia roślinnego jak aloes, ananas, rabarbar. Należy jednak pamiętać, że nadużywanie środków przeczyszczających, zarówno pochodzenia roślinnego, ziół czy farmakologicznych preparatów przeczyszczających, powoduje po pewnym czasie przyzwyczajenie się organizmu i nasilenie zaparć.

Sprzężony kwas linolowy

Ostatnio szeroko reklamowany jest także sprzężony kwas linolowy (CLA, conjugated linoleic acid), będący mieszaniną 8 różnych izomerów kwasu tłuszczowego nienasyconego – właśnie linolowego, posiadających przestrzenną konfigurację cis lub trans. Kwasy te występują w żywności pochodzenia zwierzęcego.
Korzystne działanie preparatu na masę ciała nie zostało jednoznacznie udowodnione. Obecna wiedza dostarcza danych potwierdzających korzystny wpływ CLA na zwiększenie podstawowej przemiany materii, termogenezę, zapobieganie adipogenezie (czyli odkładaniu się tkanki tłuszczowej) i poprawę gospodarki lipidowej. Kolejnym preparatem o nieudowodnionej skuteczności i bezpieczeństwie jest kofeina. W niektórych badaniach klinicznych wykazano jej wpływ na spadek masy ciała. Jednak nadal brak przekonujących dowodów medycznych o rzeczywistym działaniu redukującym masę ciała i bezpieczeństwie stosowania kofeiny.

Preparaty chromu

Podobnie ocenia się preparaty chromu (pikolinian chromu III) – związek składający się z trójwartościowego chromu kwasu pikolinowego, mający obniżać apetyt. Jednak badania obserwacyjne i randomizowane nie wykazały takiego efektu. Innymi związkami stosowanymi już w starożytnych Chinach, są pochodne alkaloidu roślinnego – efedryny. Znajduje się ona w roślinach: w cisie i prząślach (Ephedra equisetina, Ephedra sinica, Ephedra distachya). Powoduje pobudzenie ośrodkowego i obwodowego układu adrenergicznego poprzez zwiększenie ilości amin katecholowych: adrenaliny i noradrenaliny, i przyspieszenie metabolizmu tłuszczy oraz nasilenie procesu termogenezy. Jednak preparaty te są bardzo niebezpieczne, mogą doprowadzić do ostrego niedokrwienia mięśnia sercowego, wystąpienia drgawek, bezsenności.

Inne substancje

Podobnie niejednoznaczne są wyniki badań co do wpływu na obniżenie masy ciała innych surowców pochodzenia roślinnego jak zielona herbata, owoce garcyni (Garcynia cambogia), glukomannan – składnik korzenia rośliny konjak (Amorphophallus konjac) oraz owoce pomarańczy (Citrus aurantium).
CZYTAJ DALEJ
wtorek, 1 lipca 2014

Żywienie chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy

Choroba wrzodowa żołądka i choroba wrzodowa dwunastnicy należą do jednych z najczęstszych chorób górnego odcinka przewodu pokarmowego. Niezwykle ważne przy jej leczeniu jest dbanie o poprawne odżywianie.
Zapadalność na obie te choroby w społeczeństwach rozwiniętych jest różna, przy czym znaczną przewagę ma choroba wrzodowa dwunastnicy. Podstawą zmian chorobowych powodujących dolegliwości i szereg powikłań jest ubytek błony śluzowej dwunastnicy lub żołądka. Zmiany te powstają na skutek działania kwasu solnego i pepsyny czyli podstawowych składników soku żołądkowego.
Do wytworzenia ubytku („autostrawienia”) śluzówki dochodzi najczęściej w jednym miejscu (najczęściej na krzywiźnie mniejszej w okolicy odźwiernika, w żołądku i/bądź w opuszce dwunastnicy), w momencie przewagi czynników agresji. Zaliczamy do nich m.in. kwas solny, pepsynę, Helicobacter pylori, niesteroidowe leki przeciwzapalne, stres. Czynniki obrony to m.in. ślina, czynniki wzrostu, pokarm, dwuwęglany wydzielane w żołądku, prostaglandyny. Za podstawę patogenetyczną wrzodu trawiennego uznany został pogląd wskazujący na zaburzenie równowagi pomiędzy czynnikami obrony śluzówkowej, a czynnikami agresji.



W procesie rozwoju uszkodzeń prowadzących do powstania niszy wrzodowej w górnym odcinku przewodu pokarmowego, tj. w rejonie działania kwasu solnego biorą też udział:

  • genetycznie uwarunkowane defekty tkankowe,
  • czynniki stresowe rozstrajające regulację psychonerwową, regulację hormonalną, prowadzące do zaburzeń krążeniowych, motorycznych i innych,
  • czynniki toksyczne powstające w wyniku zdekompensowanych chorób metabolicznych, ale również toksyn egzogennych wprowadzonych do żołądka (chemikalia, leki wrzodotwórcze, niektóre używki) oraz urazy mechaniczne takie jak odleżyna od ciała obcego,
  • czynniki bakteryjne - Helicobacter pylori,
  • tło niedokrwienne - we wrzodach spotykanych u ludzi starszych,
  • czynniki wrzodotwórcze zależne od człowieka, np. zbyt długie przerwy między posiłkami, nadużywanie przypraw, potraw lub używek sokopędnych, palenie tytoniu, stresorodny styl życia,

HELICOBACTER PYLORI – GŁÓWNY SPRAWCA?

Jak wynika z badań, 75% wrzodów żołądka i 95% wrzodów dwunastnicy jest spowodowanych przez bakterie Helicobacter pylori. Drobnoustrój wykazuje szczególne powinowactwo do nabłonka żołądkowego, lokalizując się pod ochronną warstwą śluzu. Wytwarza ureazę, która rozkłada mocznik do amoniku i CO2, a amoniak znajdujący się w bezpośrednim kontakcie z komórką neutralizuje kwaśny sok żołądkowy - dzięki czemu bakteria może przebywać w kwaśnym pH żołądka. Wytwarzany w tym procesie amoniak wywołuje również czynnościowe i morfologiczne zmiany w nabłonku. Dochodzi do uszkodzenia komórek produkujących śluz, jak i komórek okładzinowych. Naruszenie w ten sposób integralności nabłonka wywołuje reakcję z objawami zapalenia. Helicobacter pylori jest wrażliwy na kwasy żółciowe.

Do czynników sprzyjających Helicobacter pylori należą:

  • urodzenie w kraju o niskim dochodzie na głowę mieszkańca,
  • niski poziom socjoekonomiczny,
  • brak odpowiednich warunków sanitarnych,
  • picie nieprzegotowanej wody,
  • spożywanie niemytych pokarmów,
  • kontakt z treścią żołądkową osób zakażonych.
                                             

DIAGNOSTYKA


Podstawowymi badaniami w diagnozowaniu choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy są:

  • Badanie radiologiczne (kontrast)

  • Badanie gastroskopowe (wycinek do badania histopatologicznego)


GRUPY RYZYKA

Osoby kierowane na szczegółowe badania diagnostyczne (endoskopowe):

  • Osoby powyżej 45 roku życia,
  • Każdy chory poniżej 45 roku życia z dodatnim nieinwazyjnym testem w kierunku H. pylori (test oddechowy, badanie serologiczne),
  • Osoby z wywiadem rodzinnym obciążonym rakiem żołądka i/lub chorobą wrzodową żołądka,
  • Osoby z wrzodem żołądka w wywiadzie,
  • Palpacyjnie stwierdzany opór w nadbrzuszu,
  • Osoby z nasilonymi objawami dyspeptycznymi,
  • Osoby ze znaczną utratą wagi bez uzasadnionej przyczyny,
  • Osoby, u których występują uporczywe wymioty,
  • Osoby z niedokrwistością,
  • Osoby zgłaszające krwawienia z przewodu pokarmowego (smoliste stolce, krwiste fusiaste wymioty),
  • Leczenie NLPZ (niesteroidowe leki przeciwzapalne),
  • Silny ból w nadbrzuszu wymagający interwencji lekarza,
  • Przebyty zabieg operacyjny żołądka.


Do powstawania choroby wrzodowej usposabiają także:

  • Długotrwałe napięcia nerwowe,
  • Palenie papierosów,
  • Nadużywanie alkoholu,
  • Błędy dietetyczne,
  • Nieregularne posiłki.

OBJAWY


Już na podstawie wywiadu można w przybliżeniu określić, czy mamy do czynienia z wrzodem dwunastnicy czy żołądka. Głównymi dolegliwościami są bóle, najczęściej tępe, niekiedy gniotące, piekące. Nierzadko połączone z szeregiem dolegliwości dyspeptycznych jak zgaga, odbijania, nieregularne wypróżnienia czy nudności.Cierpiący z powodu wrzodu dwunastnicy zgłasza bóle w kilka godzin po posiłku (2-3h). Są to tzw. „bóle głodowe”, niejednokrotnie nocne, częstokroć ustępujące lub znacznie zmniejszające się po spożyciu niewielkiej ilości łatwo strawnego pokarmu – chorzy lepiej czują się najedzeni. Ta potrzeba częstego przyjmowania pokarmu, często powoduje bagatelizowanie objawów i nie zasięganie porady u lekarza. Jest też przyczyną nadwagi czy otyłości u pacjentów.Odwrotnie ma się sprawa w przypadku wrzodów żołądka, kiedy to chorzy odczuwają dolegliwości zazwyczaj już w chwilę po spożyciu posiłku (około 30 minut) i odruchowo unikają jedzenia – chorzy lepiej czują się głodni. W związku z tym są to przeważnie ludzie szczupli lub wręcz wychudzeni.
                                                                   
                                 

ŻYWIENIE JAKO ELEMENT LECZENIA

Zalecana jest dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. Celem diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego oprócz dostarczenia odpowiedniej ilości wszystkich niezbędnych składników odżywczych i energii jest:

  • rozcieńczenie lub neutralizowanie soku żołądkowego oraz redukowanie wydzielania kwasu przez żołądek,
  • nie drażnienie mechaniczne, chemiczne i termiczne błony śluzowej żołądka.

Pacjenci powinni dopasowywać sobie wg upodobań skład diety z zastrzeżeniem pewnego ograniczenia pokarmów zbyt ciężkostrawnych czy pikantnych (sokopędnych) oraz zbyt obfitych. Nie zaleca się też spożywania posiłków w pośpiechu. Poleca się natomiast spożywanie posiłków w mniejszej objętości, o umiarkowanej temperaturze i w krótszych odstępach czasu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na:

Pożywienie bogate w białko powoduje większe wydzielanie kwasu, ma jednak ono równocześnie duże właściwości neutralizowania go. Poleca się, więc: mleko, delikatne twarogi, jaja, mięso, drób i ryby. Ogólna ilość białka powinna być zwiększona i zaleca się spożycie w granicach 1,2 – 1,5 g/kg mc. Białko powinno być pełnowartościowe,
Tłuszcze wykazują zdolność hamowania wydzielania kwasu oraz opóźniają opróżnianie żołądka i zwalniają motorykę, co jest w przypadku tej diety zjawiskiem korzystnym. Zaleca się tłuszcze łatwo strawne, jak: tłuszcz mleka, śmietanka, masło oraz tłuszcze roślinne, w takiej ilości aby okrywały 30% dziennego zapotrzebowania energetycznego,
Ograniczeniu w diecie ulega błonnik, ze względu na drażniące działanie na błonę śluzową żołądka. Istnieją, zatem przeciwwskazania do stosowania razowego pieczywa, grubych kasz, surowych warzyw i owoców,
Jako że dieta ta jest dietą łatwo strawną nie zawiera także produktów wzdymających oraz trudno strawnych. Pomijane są również: alkohol, mocna kawa i herbata oraz zupy i sosy na wywarach mięsnych, a także ostre przyprawy ze względu na wzmaganie wydzielania soku żołądkowego.
Dostarczenie odpowiedniej ilości witaminy C sprawia wiele trudności, gdyż w diecie tej ogranicza się spożycie surowych warzyw i owoców. W stanach ostrych, przy daleko posuniętych ograniczeniach dieta ta prawie nie zawiera witaminy C.
W planowaniu jadłospisu równie ważną sprawą co dostarczenie potrzebnych ilości poszczególnych składników jest konieczność zmniejszenia objętości posiłków, a zwiększenie ich liczby. Przez podawanie małych i częstych posiłków sok żołądkowy jest w sposób ciągły mieszany z dostarczanym pożywieniem, co zmniejsza czynność wydzielniczą żołądka i sprzyja gojeniu się wrzodu. Istotną rolę odgrywa również temperatura pokarmów – powinna być neutralna, aby zapobiegać przekrwieniu błony śluzowej żołądka.


UWAGI TECHNOLOGICZNE


Najszersze zastosowanie ma gotowanie na parze lub w wodzie oraz duszenie bez wstępnego obsmażania, rzadziej stosuje się pieczenie i to tylko w folii. Duże znaczenie w tej diecie mają tzw. budynie z mięsa lub ryby, z drobną kaszą lub ryżem. Do zagęszczania potraw nie stosuje się zasmażek.

Zaleca się:

  • produkty świeże, dojrzałe, możliwie jak najwyższych gatunków,
  • łagodne przyprawy,
  • produkty gotowane, gotowane na parze, duszone bez wstępnego obsmażania, pieczone w folii lub pergaminie,
  • produkty chude,
  • używanie tłuszczów roślinnych, masło, oleje,
  • sosy naturalne, bez zasmażek, zagęszczane mąką i śmietaną lub mąką i mlekiem,
  • zupy na wywarach warzywnych
  • owoce i warzywa spożywane gotowane i rozdrabniane,
  • rozcieńczane soki.

W chorobie wrzodowej osłaniające działanie ma między innymi siemię lniane, a według medycyny ludowej również sok z kiszonej kapusty i woda z gotowanych ziemniaków.
Dieta w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy nie jest bezpośrednim czynnikiem terapeutycznym, ale wspomaga leczenie farmakologiczne i łagodzi objawy kliniczne tej choroby. Starajmy się więc unikać czynników ryzyka, na które sami mamy wpływ, zgodnie z zasadą „lepiej zapobiegać niż leczyć”.



Przykładowy jadłospis w chorobie wrzodowej żołądka (2000 kcal)


  • śniadanie I: kanapki z szynką z indyka, surówka z sałaty i pomidora sałata
  • śniadanie II : jogurt 2% tł. naturalny wzbogacony w wapń, mus owocowy
  • obiad : zupa pomidorowa z ryżem zupa pomidorowa,dorsz na parze, ziemniaki, marchew z groszkiem 
  • podwieczorek : ryż zapiekany z jabłkiem i cynamonem
  • kolacja: kanapki z twarogiem i warzywami, sok wielowarzywny
CZYTAJ DALEJ

Tu mnie znajdziesz

mytastepl.com FlyB - Kulinaria Znajdź przepis kulinarny - Katalog Smaków Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Przepisy Kulinarne z najlepszych kulinarnych blogów
TOP